莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王晓莹(wángxiǎoyíng) 美国总统在“家”都吃什么？最近，在白宫工作近30年、为(wèi)5位美国总统掌过勺的(de)白宫前主厨克里斯特塔·科默福德现身一场白宫历史研讨会，聊(liáo)了聊总统们的饮食喜好。在她看来，美国“第一家庭”也是普通人(pǔtōngrén)，各有各的饮食风格，而她常年担任(dānrèn)主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯特塔·科默福德(kēmòfúdé) “当你(nǐ)在楼上(shàng)厨房做饭时，楼下的‘第一家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于食物和美酒的白宫历史研讨会(yántǎohuì)上说，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻(xīnwén)中看到的样子。” 去年7月，科默福德从白宫退休，消息一度登上(shàng)头条。她是白宫首位女主厨(zhǔchú)，也是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马(àobāmǎ)、特朗普和拜登。 科默福德1962年出生在(zài)菲律宾首都马尼拉，毕业(bìyè)于菲律宾大学食品科学专业。她(tā)的母亲就是一名厨师，科默福德有10个(gè)兄弟姐妹，让全家吃饱吃好就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次采访中说，“学校(xuéxiào)教会了(le)我如何将(jiāng)好的原料做出独特的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学三年级时，我们就要学着做春卷……那时家中永远弥漫着食物的香味，总能听到咀嚼食物的声音。” 科默福德2005年被时任(shírèn)“第一夫人”劳拉·布什任命为白宫(báigōng)行政主厨 1983年，科默福德与父母移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的喜来登酒店制作沙拉。多年来，她先后(hòu)在华盛顿的两家餐厅掌勺，还曾赴奥地利(àodìlì)维也纳接受为期6个月的法餐培训。 1994年，时任白宫(báigōng)(báigōng)主厨斯盖布临时聘请科默福德参与招待新任南非总统曼德拉的国宴筹备工作，成了她的“伯乐”。1995年，科默福德被(bèi)白宫聘任为助理厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任(yīrèn)白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中(zhōng)“遇到的最好帮手”。 斯盖布说，科默福德是一位非常出色的(de)厨师，她有艺术家的眼光，遇事沉着冷静，完全(wánquán)能够应对在白宫厨房工作的巨大压力。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国总统小布什的夫人劳拉亲自考察了入围者，将用于(yòngyú)特殊场合的菜肴和家常菜作为考试内容(kǎoshìnèiróng)。经过考验(kǎoyàn)，科默福德于2005年被任命为白宫行政主厨，成为(chéngwéi)白宫首位女主厨，也是首位有色人种主厨，领导着一支7人厨师团队。 1961年，时任美国总统肯尼迪第一次任命(rènmìng)白宫主厨(zhǔchú)这一职位。白宫行政主厨不但需要高超的(de)厨艺，还要有应对(yìngduì)强大压力的能力。他们既要洞悉总统日常的饮食(yǐnshí)习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在一定程度上影响外交。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿入主白宫后，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮打造为(wèi)美式风格。 白宫(báigōng)主厨绝非为总统一家做做饭那么简单，从为世界各国领导人准备国宴到为总统及其(jíqí)家人、朋友准备快餐，都在他们的职责范围。科默福德上任(shàngrèn)时，白宫每月平均要宴请2000位宾客。 白宫宴会餐桌 资料(zīliào)图 科默福德擅长马里兰蟹和牛肉的制作，烹制脆(cuì)虾(xiā)的技术更是(gèngshì)无人能及，由她掌勺的菜肴(càiyáo)深受白宫(báigōng)客人欢迎。科默福德还喜欢在(zài)菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲(ōuzhōu)萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，配有香脆的烤(kǎo)米饼，甜点是巧克力杏仁饼干或者查特酒冰淇淋。用一位客人的话说：“在白宫晚宴上(shàng)，你绝不可能品尝到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语来表达。”一家法式餐厅的老板兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时把那么(nàme)多虾炸得香脆可口实属不易。” 科默福德还(hái)出色地完成了很多“不可能完成的任务”。2014年(nián)8月首届美国-非洲领导人峰会期间，白宫打算招待400多名宾客吃一顿(yīdùn)“便饭”。这顿所谓“便饭”包含4道菜肴(càiyáo)，这意味着总共有1600多盘食物，还不能一股脑儿地端上餐桌，而是要掐着(qiāzhe)时间恰到好处地送到宾客手中。此外(cǐwài)，厨师们还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。 为了(le)完成这项“19年白宫厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计菜单，最后交由当时的“第一夫人(dìyīfūrén)”米歇尔拍板，又花了整整两天烹制，才为400多名宾客奉上了一顿(yīdùn)“便饭”。 谈到厨艺秘籍，科默福德曾(céng)说，用新鲜时令食材才能做出好饭，“只要食材够好，做出来(chūlái)的菜就不会太难吃。此外，你(nǐ)必须学习所有菜系(càixì)，尝试不同(bùtóng)味道。不同的菜系和食物会带来(dàilái)无限可能。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色的基础上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人”品尝后决定最终采用哪份菜单。 科默福德在一次采访中提到，自己做饭并没有多少毫升、多少克(kè)的(de)标准，一切全凭“手感(shǒugǎn)”。“做了二三十年饭，所有配方都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有(zhǐyǒu)糕点师才会称量食材，至于我们这些做菜的，就是跟着感觉走，最后发现一切还不错。” 科默福德服务过的(de)5个“第一家庭”口味各不相同。被问及哪位总统是真正(zhēnzhèng)的“美食爱好者”时，她提到克林顿(kèlíndùn)夫妇偏好健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房避免使用浓稠的酱汁和奶油。 担任过得(dé)克萨斯州州长的小布什入主白宫后，科默福德又(yòu)学到了(le)很多关于美国西南地区美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节准备了很多份玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内，米歇尔在2009年(nián)开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德(kēmòfúdé)便将菜园中的蔬菜作为设计菜单的灵感(línggǎn)来源，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜(fēngmì)。奥巴马曾透露，西蓝花是他的最爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏。 科默福德（右二）与(yǔ)米歇尔·奥巴马 特朗普第一任期时，科默福德发现，这位总统和“第一夫人(fūrén)”梅拉尼娅“非常注重传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利(yìdàlì)(yìdàlì)菜，厨房里(lǐ)多以清淡的意大利面为主。同样偏好意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她(tā)是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个‘第一家庭’都不一样，但我的工作就是(jiùshì)按照他们的风格和喜好进行烹饪。”科默福德说。 去年卸任白宫主厨时，吉尔发声明感谢科默福德：“我总说，一饭一菜皆(jiē)是爱。在她打破‘玻璃天花板’的(de)职业生涯中，克里斯(kèlǐsī)特塔（·科默福德）带领团队(tuánduì)，以热情和创造力一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀感激。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫主厨，之所以能(néng)在这一职位干这么久(zhèmejiǔ)，科默福德说(shuō)：“除了精通高端料理，也要会做美式汉堡。这份工作最重要的是服务‘第一家庭’，而不是(búshì)炫耀技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德(kēmòfúdé)的丈夫约翰·科默福德也是一名厨师，他(tā)牺牲了自己的职业生涯来照顾家庭，在(zài)家里下厨做饭的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待(duōdài)一小时都受不了。他们的女儿现在是一名糕点师。 科默福德为白宫菜式(càishì)带来了(le)亚洲特色，她的助手汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前担任白宫临时行政主厨，梅拉尼娅至今(zhìjīn)还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道：应用市场(shìchǎng)下载“齐鲁壹点(yīdiǎn)”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！